Роллы давно получили статус якобы «безопасного» выбора еды в общепите или в доставках. Многие расценивают их, что это же не бургер, а просто рыба и рис — вроде бы всё полезно. Но если разобрать их состав, картина получается совсем не для поддержания стройности.
Основа роллов — это белый рис. В среднем на 500 г риса для суши добавляют заправку: рисовый уксус, около 3 столовых ложек сахара и 1 чайной ложки соли. Это технологический стандарт: рис должен быть клейким, сладковато-кислым и ярким по вкусу.
Что это значит по составу? То что, это уже не просто крупа, а продукт с высоким гликемическим откликом, который спровоцирует резкий скачок сахара в крови. Белый рис сам по себеблизок к быстрым углеводам, так как его обработке от зерна удалили зародыш, оболочку и оставили только чистый крахмал. Без них организм расщепляет рис до глюкозы очень быстро. Таким образом происходит быстрый прилив энергии, но вскоре опять возникает чувство голода. В сочетании с сахаром белый рис даёт ещё более резкий скачок. А дальше — классика: быстрый подъёмсахара, выброс инсулина в ответ и резкое снижение уровня глюкозы. Чувство голода через 1–2 часа. И человек искренне не понимает: «Я же только поел…, даже объелся.»
Теперь про жир в составе: это обычно творожный сыр, темпура, майонез. Самые популярные роллы — это: «Филадельфия» (сливочный/творожный сыр), запечённые роллы с жирным соусом, темпура (обжаренные в кляре), спайси-роллы с майонезной заправкой. Теперь факты: творожный сыр — это продукт с высокой жирностью 60-70% (почти как у сливочного масла), темпура — это фритюр или жарка с полным погружением в масло, майонезные соусы — это почти чистый жир. Комбинация «быстрые углеводы + жир» — самая калорийно-плотная и самая легко переедаемая. Ты не замечаешь, как 8–10 роллов превращаются в 500–800 ккал, а сытости при этом надолго нет.
А где же белок? Вот здесь главный миф. Люди думают: «Там же рыба — значит это белковый приём пищи», но реальность немного другая: рыбы в ролле совсем немного, основной объём занимает рис.
В 8 роллах белка часто всего 8–15 гр. Для взрослого человека, который снижает вес, один приём пищи содержит примерно 25–35 гр. белка (в зависимости от массы тела). Роллы никогда эту норму не закрывают и получается, что калорий в блюде много, белка мало, сытость слабая и риск дальнейшего переедания за день становится выше.
Почему роллы препятствуют снижению веса? Проблема не в том, что роллы «вредные», а в том, что их считают: диетической едой, белком, сложными углеводами, безопасным вариантом на дефиците.
И поэтому люди не контролируют порцию, не учитывают калории, не добирают белок отдельно.
А потом удивляются, почему вес стоит.
Так можно ли есть роллы при похудении? Можно, но честно воспринимая их как углеводно-жировой приём пищи, источник быстрых углеводов, калорийно плотный продукт. Если это вписывается в твой дефицит калорий, то все нормально. Главный вывод, роллы — это не ПП, не белковый обед, не вариант «лёгкогоужина». Это просто вкусная еда с быстрыми углеводами и заметным количеством жира. И если ты худеешь, важно не запрещать их, а понимать, что именно лежит на твоей тарелке.
Потому что результат в снижении веса строится не на иллюзиях о еде, а на системе в питании. В ней может быть место любой еде, вопрос только – в каком количестве и как часто.
Основа роллов — это белый рис. В среднем на 500 г риса для суши добавляют заправку: рисовый уксус, около 3 столовых ложек сахара и 1 чайной ложки соли. Это технологический стандарт: рис должен быть клейким, сладковато-кислым и ярким по вкусу.
Что это значит по составу? То что, это уже не просто крупа, а продукт с высоким гликемическим откликом, который спровоцирует резкий скачок сахара в крови. Белый рис сам по себеблизок к быстрым углеводам, так как его обработке от зерна удалили зародыш, оболочку и оставили только чистый крахмал. Без них организм расщепляет рис до глюкозы очень быстро. Таким образом происходит быстрый прилив энергии, но вскоре опять возникает чувство голода. В сочетании с сахаром белый рис даёт ещё более резкий скачок. А дальше — классика: быстрый подъёмсахара, выброс инсулина в ответ и резкое снижение уровня глюкозы. Чувство голода через 1–2 часа. И человек искренне не понимает: «Я же только поел…, даже объелся.»
Теперь про жир в составе: это обычно творожный сыр, темпура, майонез. Самые популярные роллы — это: «Филадельфия» (сливочный/творожный сыр), запечённые роллы с жирным соусом, темпура (обжаренные в кляре), спайси-роллы с майонезной заправкой. Теперь факты: творожный сыр — это продукт с высокой жирностью 60-70% (почти как у сливочного масла), темпура — это фритюр или жарка с полным погружением в масло, майонезные соусы — это почти чистый жир. Комбинация «быстрые углеводы + жир» — самая калорийно-плотная и самая легко переедаемая. Ты не замечаешь, как 8–10 роллов превращаются в 500–800 ккал, а сытости при этом надолго нет.
А где же белок? Вот здесь главный миф. Люди думают: «Там же рыба — значит это белковый приём пищи», но реальность немного другая: рыбы в ролле совсем немного, основной объём занимает рис.
В 8 роллах белка часто всего 8–15 гр. Для взрослого человека, который снижает вес, один приём пищи содержит примерно 25–35 гр. белка (в зависимости от массы тела). Роллы никогда эту норму не закрывают и получается, что калорий в блюде много, белка мало, сытость слабая и риск дальнейшего переедания за день становится выше.
Почему роллы препятствуют снижению веса? Проблема не в том, что роллы «вредные», а в том, что их считают: диетической едой, белком, сложными углеводами, безопасным вариантом на дефиците.
И поэтому люди не контролируют порцию, не учитывают калории, не добирают белок отдельно.
А потом удивляются, почему вес стоит.
Так можно ли есть роллы при похудении? Можно, но честно воспринимая их как углеводно-жировой приём пищи, источник быстрых углеводов, калорийно плотный продукт. Если это вписывается в твой дефицит калорий, то все нормально. Главный вывод, роллы — это не ПП, не белковый обед, не вариант «лёгкогоужина». Это просто вкусная еда с быстрыми углеводами и заметным количеством жира. И если ты худеешь, важно не запрещать их, а понимать, что именно лежит на твоей тарелке.
Потому что результат в снижении веса строится не на иллюзиях о еде, а на системе в питании. В ней может быть место любой еде, вопрос только – в каком количестве и как часто.